De smaak van Piave-kaas komt volledig tot zijn recht na een rijpingsperiode van minstens een jaar, dit wil zeggen als de kaas een brokkelige structuur en een volle en absoluut unieke smaak krijgt. Wat deze kaas zo bijzonder maakt is de altijd zachte, nooit pittige smaak met een fruitig en heel intens karakter, gekenmerkt door een langere rijpingsperiode. Dit is een kaas met een lange nasmaak.