Ce fromage est obtenu d’un fromage initialement travaillé comme le Montasio, affiné 60 jours, et puis mis en contact avec le marc de raisin de type Cabernet/Merlot, qui, par osmose, leur transfère leur arôme. Ce procédé, qui se fait lentement et graduellement, dure jusqu’à 120 jours de vieillissement.