Le fromage Piave atteint son expression maximum après un affinage d'au moins un an c'est-à-dire quand la structure devient friable et le goût complet et absolument unique. Sa particularité est d'être toujours doux, jamais piquant et d'avoir un goût fruité et très intense, caractéristique d'un affinage plus avancé, avec une forte persistance au palais.